粽子叶分为新鲜粽叶和干粽叶两种，粽子叶处理方式不一样，包粽子前必须经过浸泡、清洗、煮制，去除杂质、涩味、韧性，很多准备包粽子的人都会了解粽子叶怎么处理才能用，处理到位的粽叶不容易断裂，包的时候更好折叠。
新鲜粽子叶处理步骤。先把粽子叶一片片分开，剪掉叶根硬梗和破损边角，放入大盆，清水冲洗两面，擦掉表面灰尘、泥沙、虫卵。清洗完成后放入锅中冷水下锅，加少量食盐，大火煮开后转小火煮 3 到 5 分钟，加盐可以增加粽叶韧性，不容易开裂。煮好捞出，放入凉水中浸泡，边泡边擦掉叶面绒毛，捞出沥干水分就可以使用。不要长时间久煮，容易煮烂粽叶。
干粽子叶是市面最常见类型，粽子叶处理重点是泡发。干粽叶质地干脆，直接包很容易碎。第一步先挑拣，剔除破洞、发霉、发黄严重的粽叶。放入大盆加冷水浸泡 8~12 小时，泡到叶片变软，中途换水。泡软之后刷洗两面，再下锅煮，水开后中小火煮 10 分钟左右，捞出过凉水，冲洗干净，泡在清水里保湿，随用随取。
处理粽子叶的小技巧。煮粽叶时放一点点食盐或者小苏打，小苏打可以软化纤维，粽叶颜色更翠绿，但是小苏打不要放太多，过量会破坏香气。煮好后的粽叶需要泡在清水里保湿，不要风干，风干后会变脆断裂。粽叶正反区分，光滑一面朝内，粗糙有叶脉的朝外，糯米不容易漏出。
粽子叶处理的避坑要点。发霉、有黑点异味的粽叶不要继续使用，存在霉菌毒素，危害健康。煮粽叶冷水下锅，避免高温骤热导致叶片开裂。清洗时轻柔刷洗，不要大力揉搓。处理好暂时不用的粽叶，可以泡清水放冰箱冷藏保存，短期存放;长期保存可沥干水分，保鲜膜包裹冷冻。
包粽子结束后剩余粽叶，不要长时间常温浸泡，容易发酸变质。包粽子过程，发现叶片有裂口，可重叠两片粽叶使用，防止漏米。 (图文无关)
免责声明：本文内容仅供美食食材科普参考，选购粽子叶选择正规无霉变产品，食材处理注意卫生，如发现粽叶发霉变质请勿食用。
